果酒生產(chǎn)線的工藝流程:

（1）原料選擇。做柑橘類果酒，要選擇糖含量較高且已完全成熟的甜橙、紅橘、蜜柑等為原料，可以充分利用鮮食產(chǎn)生的次品果，但不會(huì)腐爛果實(shí)。

（2）榨計(jì)剝除果皮,用壓榨機(jī)榨出果汁待用。

（3）除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，使果汁形成澄清液。

（4）調(diào)節(jié)糖、能度。柑橘橋汁含糖量低，酸度高，阻礙了酶母菌的活性。降低酒度標(biāo)準(zhǔn)。

（5）發(fā)酵:將調(diào)糖調(diào)酸后的標(biāo)準(zhǔn)水果靜置2小時(shí)，以促進(jìn)色素和水果沉淀，放入木桶或廣口瓶中。放在溫度為15-2的內(nèi)發(fā)酵:發(fā)酵禁后2-1601-3個(gè)月，吸取上層德清液，用石棉或炒布過樓。即得到清亮透明的果酒。

（6）調(diào)酒度。像柑橘酒的酒度很低，發(fā)酵后按食用習(xí)慣.加適量食用酒精以提高酒精含量。

（7）裝瓶，滅菌。調(diào)型酒質(zhì)后的柑儲(chǔ)酒，進(jìn)行裝瓶(不可過滿)密封，放在0-70熱水中高源海06分鐘。然后逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橋果酒。

柑橘酒生產(chǎn)加工設(shè)備不銹鋼桶、廣口瓶、陶罐、玻璃桶等。被用作柑橘果酒生產(chǎn)線的主要發(fā)酵容器。次發(fā)酵容器要求能夠單向密封，帶硅膠塞的礦泉水桶單向切割很好，桶、瓶、缸等容器蓋上的塑料布可以用細(xì)繩扎住，定時(shí)放氣。其它的像溫度計(jì)、量筒、密度計(jì)(糖度計(jì))、濾布等等也是必須的工具。