分析果汁飲料生產(chǎn)線的殺菌方法

果汁飲料生產(chǎn)線的飲料滅菌方法有物理滅菌和化學(xué)滅菌兩類?；瘜W(xué)滅菌方法是使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等滅菌劑。由于化學(xué)殘留物的影響，當(dāng)代食品滅菌方法往往是物理滅菌方法。物理滅菌分為熱滅菌和冷滅菌。

熱殺菌法又分為熱殺菌法、干熱殺菌法、微波殺菌法和遠(yuǎn)紅外加熱殺菌法。冷殺菌法分為紫外線輻射殺菌法、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法。濕熱殺菌法可分為巴氏殺菌法、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時殺菌法。

所謂巴氏殺菌(pasteurization)長期低溫殺菌，殺菌溫度低于100℃，保溫時間是30min。高溫短時殺菌法(HTST)，殺菌溫度一般為1000℃就像牛奶一樣HTST殺菌溫度為85℃，保持15s以上。超高溫瞬時滅菌法。(UHT)，殺菌溫度在120℃只持續(xù)幾秒鐘。

HTST和UHT滅菌方法不僅效率高，而且食品的結(jié)構(gòu)、外觀、營養(yǎng)和風(fēng)味保存都優(yōu)于其他滅菌方法。根據(jù)果汁飲料生產(chǎn)線的滅菌方法，相應(yīng)開發(fā)的飲料滅菌設(shè)備種類繁多，處理材料的形式分為以下三種：

(1)流體飲料殺菌設(shè)備流體飲料是指未經(jīng)包裝的乳制品、果汁等材料。處理這類材料的殺菌設(shè)備可分為直接和間接。直接式是將蒸汽直接噴入材料中進(jìn)行殺菌。間接式是用板和管熱交換器對飲料進(jìn)行熱交換殺菌。

（2）罐裝飲料殺菌設(shè)備罐裝飲料、瓶裝飲料等包裝容器飲料，根據(jù)殺菌溫度可分為常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備。常壓殺菌設(shè)備的殺菌溫度為100℃以下，用于pH值小于4.5的飲料產(chǎn)品進(jìn)行滅菌。巴氏殺菌原理設(shè)計的罐頭殺菌設(shè)備屬于此類。壓力滅菌設(shè)備一般在封閉設(shè)備中進(jìn)行，壓力大于0.1MPa，溫度常用120℃左右。常壓加壓滅菌設(shè)備也可分為間歇式和連續(xù)式。根據(jù)滅菌設(shè)備使用的熱源不同，可分為直接蒸汽加熱滅菌設(shè)備、加水加熱滅菌設(shè)備、火焰連續(xù)滅菌機(jī)等。

（3）使用電磁波的物理滅菌設(shè)備是利用微波、遠(yuǎn)紅外線、紫外線等物理輻射進(jìn)行加熱滅菌的一種有前途的滅菌設(shè)備。