常見的水果、蔬菜等可以作為微生物酶發(fā)酵的原料。微生物酵素工藝的特點(diǎn)是:為了防止雜菌生長和酒精產(chǎn)生，可以加入釀造米醋和高濃度異麥芽糖蔗糖；發(fā)酵周期相對(duì)較長，一般為幾個(gè)月到兩年。還有二次發(fā)酵工藝，即通過成熟工藝獲得微生物酶產(chǎn)品。

以下是冠泰機(jī)械小編分享的果蔬酵素生產(chǎn)設(shè)備工藝流程：

一、酵母發(fā)酵-酵母發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，將淀粉分解成二氧化碳和酒精，也稱為糖化作用。

二:醋酸菌發(fā)酵-醋酸菌發(fā)酵階段分解酒精，這個(gè)階段也稱為醋化作用。

三：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應(yīng)過程中產(chǎn)生益生菌，這一階段也被稱為成熟作用。

蔬果酵素發(fā)酵設(shè)備是為特定的細(xì)胞或酶提供適宜生長環(huán)境或生化反應(yīng)的設(shè)備，其結(jié)構(gòu)、操作方式、生產(chǎn)條件與發(fā)酵物的質(zhì)量、產(chǎn)量、能耗等因素密切相關(guān)。在工業(yè)生產(chǎn)中，絕大多數(shù)發(fā)酵罐都可以使用非均相反應(yīng)器，常用的通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備有機(jī)械攪拌、氣升、自吸等。

果蔬酶發(fā)酵設(shè)備的主要結(jié)構(gòu)部件包括:罐體、攪拌器、聯(lián)軸器、擋板、空氣分布器、換熱裝置、傳動(dòng)裝置、消泡器、人孔、鏡子和管道。果蔬酶發(fā)酵設(shè)備由罐體、罐頂和罐底三部分組成。罐體一般為圓柱體，罐體頂部裝有視鏡和燈鏡，進(jìn)料管、補(bǔ)料管、接種管、排氣管和壓力表接管，罐體上有冷卻水進(jìn)出管、進(jìn)氣管、溫度計(jì)管和檢測(cè)儀表接口，取樣管可根據(jù)操作方便安裝在罐體側(cè)面或罐體頂部。罐體材料多為不銹鋼SUS304、316L。為了滿足工藝要求，罐體在發(fā)酵和滅菌過程中必須能夠承受130℃和0.25MPa的工作壓力和溫度。