粗糧飲料營養(yǎng)介紹及前景分析；

粗糧富含不溶性纖維素，有利于保證消化系統(tǒng)的正常運行。它與可溶性纖維合作，可以降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度。增加食物在胃中的停留時間，延緩飯后葡萄糖吸收，降低高血壓、糖尿病、肥胖和心腦血管疾病的風(fēng)險。醫(yī)學(xué)界也有研究顯示，大便有助于抵抗各種疾病，如大便、大便癌、潰瘍性腸炎。但對粗糧來說，我們既要多吃，又不要多吃，因為過量食用粗糧也是有害的。

前景分析：

1.政策環(huán)境分析從政策上看，粗糧類糧食飲料已被列入中國飲料工業(yè)協(xié)會行業(yè)振興規(guī)劃大綱，屬于**鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。此外，越來越重視三農(nóng)問題，地方政府越來越支持農(nóng)業(yè)發(fā)展。它為糧食企業(yè)的發(fā)展提供了機遇，也為粗糧飲料的發(fā)展提供了有利的保證。

2.經(jīng)濟(jì)文化環(huán)境改革開放后，人們的飲食消費偏重精米面而忽視雜糧，糧食增產(chǎn)主要依賴小麥、水稻、玉米三大主糧，雜糧栽培面積逐年減少，產(chǎn)量逐年減少，市場發(fā)展空間也逐漸縮小，雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。近年來，人們的消費能力和消費觀念不斷變化，人們對飲食的投資也越來越多，以前肉少，精食不足，飲食結(jié)構(gòu)不合理的生活習(xí)慣逐漸變化，中國食譜回到了粗食時代。對企業(yè)來說，巨大的消費者無疑是巨大的機會。

3.消費者分析從近年來飲料行業(yè)自然健康的發(fā)展趨勢來看，以健康和營養(yǎng)為主要需求的谷物飲料市場前景逐漸受到一些企業(yè)的重視。其中，谷物在健康中的作用不言而喻，以谷物雜糧為原料，派生的食物已經(jīng)成為真正醇厚的食物。例如，用各種雜糧煮的八寶粥、各種谷物合制的五谷米飯、調(diào)味料釀造醋、醬油、飲料名酒五谷液等，以五谷雜糧為釀造原料，是符合美食要求的飲食。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，谷物飲料的出現(xiàn)適應(yīng)了人們對健康的需求，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)中高脂肪和高蛋白食品的出現(xiàn)，亞健康者增加，很多市民期待健康食品的出現(xiàn)，谷物飲料的出現(xiàn)正好滿足了人們的需求。從吃糧到喝糧，確實給人耳目一新的感覺。

粗糧飲料生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝:

米飯→磨粉→糊化→粗磨→細(xì)磨→混合→定容→調(diào)整pH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌。

1.大米處理:

①精選米，去除變質(zhì)、腐爛的米、雜質(zhì)

②糊化:將米粉磨成粉末，加入常溫水?dāng)嚢杈鶆?，加熱糊化，糊化后的米糊先粗磨，再精磨?/p>

2.溶膠:將稱量好的砂糖、甜砂糖和懸浮劑干燥混合均勻后，加入約70-80℃的純水，切割15-20分鐘將膠體溶解為透明液體。

3.原料:充分?jǐn)嚢柚瞥傻拿诐{和穩(wěn)定劑液，混合均勻。

4.調(diào)香、定容:將材料液用70℃左右的純水定容，將精華和乙基麥芽酚加入調(diào)香，攪拌均勻。

5.均質(zhì):將調(diào)配的材料液加熱升溫到70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級壓力)，30-35Mpa(一級壓力)。

6.殺菌:(1)如果條件允許，均質(zhì)材料液可以瞬時殺菌135-137℃/4-6s，出口溫度在70℃左右，然后進(jìn)行無菌灌裝；(2)如果沒有無菌灌裝設(shè)備，均質(zhì)材料液可以在121℃和15-20分鐘后進(jìn)行高溫殺菌。

7.冷卻、成品:將殺菌的產(chǎn)品冷卻到容器中心溫度40℃以下，貼上標(biāo)簽、裝箱、入庫。