一、蜂蜜酒介紹：

蜂蜜酒是貴族酒的一種，是所有酒中原料成本高的酒。在蜂蜜中加入水稀釋，發(fā)酵制成。蜂蜜含有極高的果糖等糖分，極高的滲透壓力使微生物難以繁殖。將蜂蜜用水稀釋后，糖分濃度降低，酵母菌可以在適當(dāng)?shù)臐B透壓下繁殖，開始發(fā)酵。為了滿足各種人的需求，蜂蜜酒分為三種類型。蜂蜜酒釀造時(shí)，糖分控制在4%以下，稱為蜂蜜酒干酒的糖分控制在5%以上，釀造甜酒的4%-5%之間稱為蜂蜜酒半干酒。以天然純蜂蜜為原料制成的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛，這與其他酒的不同。蜂蜜酒作為純天然產(chǎn)品，蜂蜜酒以純天然蜂蜜和礦泉水為原材料，不添加其他物質(zhì)，用獨(dú)特的高溫發(fā)酵技術(shù)釀造。酒的顏色、酒的香味、酒的味道自然形成，口感獨(dú)特，酒的香味濃郁，入口甜，綿綿醇厚。

就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，蜂蜜酒的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定顯示：蜂蜜酒中含有17種人體必需的生理活性物質(zhì)，如氨基酸、VE、果糖和礦物質(zhì)，其中鈉、鈣、磷含量較高，從這些生理活性物質(zhì)的代謝過(guò)程來(lái)看，蜂蜜酒對(duì)人體的保健作用是顯而易見的。

想了解蜂蜜酒生產(chǎn)提煉的技術(shù)知識(shí)嘛？咨詢浙江冠泰自動(dòng)化機(jī)械有限公司

二、全自動(dòng)蜂蜜酒生產(chǎn)線工藝流程：

1.菌種活化將市場(chǎng)購(gòu)買的菌種直接用大麥0.5公斤、水2公斤和適量瓊脂制成的試管斜面培養(yǎng)，培養(yǎng)箱在30℃培養(yǎng)2~3天。一支菌種可接種15～20支。

2.一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)a.蜜汁的制備1kg蜂蜜約加入2.5L水，將蜜汁的比重調(diào)整到1.088~1.100，糖分量為21%~24%，使用的水必須國(guó)家衛(wèi)生指標(biāo)中硬度以下的無(wú)漂白粉的自來(lái)水、井水、泉水，水溫為20~30℃時(shí)，口感清爽。水的pH值應(yīng)為中性或微酸。將蜜汁酸度調(diào)節(jié)到(4~4.5)mg/L(用硫酸表示)，加入約1.8g的酒石酸可以提高硫酸酸度1g/L。調(diào)整酸度的蜜汁在不銹鋼和搪瓷容器中煮30~60分鐘進(jìn)行滅菌處理，使蜂蜜中的蛋白質(zhì)沉淀，去除上面的渣滓。將上述三種營(yíng)養(yǎng)鹽處方中的任何一種加入煮沸的蜜汁中，攪拌均勻，溶解后待用。b.將10毫升/支蜂蜜營(yíng)養(yǎng)液裝入滅菌試管中。c.接種和培養(yǎng)在無(wú)菌條件下，用接種環(huán)將活化的菌種移入蜂蜜營(yíng)養(yǎng)液中，輕輕搖晃。在試管口加入消毒棉塞后，放入27℃的培養(yǎng)箱培養(yǎng)2~3天。

3.二次擴(kuò)大培養(yǎng)在容量為300~500ml的三角瓶中放入滅菌蜂蜜營(yíng)養(yǎng)液100~200ml(蜂蜜營(yíng)養(yǎng)液的制備方法與一次擴(kuò)大培養(yǎng)方法相同)，再加入一次培養(yǎng)的酵母液10~20ml，在20~25℃的搖床上培養(yǎng)2天。根據(jù)上述方法，可以進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)，獲得所需的酵母菌液。

4.發(fā)酵液的制備與滅菌發(fā)酵液(蜂蜜營(yíng)養(yǎng)液)的制備與滅菌同級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)方法相同。

5.裝壇用二氧化硫熏制清洗的酒壇。然后，將滅菌的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)液放入酒壇，放入酒壇時(shí)，為了不讓蜂蜜營(yíng)養(yǎng)液溢出，請(qǐng)確保最上面的間隙為容器的30%。

6.接種多次擴(kuò)大培養(yǎng)后，得到足夠的酵母菌液，放入酒壇，酵母菌液為蜂蜜營(yíng)養(yǎng)液的3%，攪拌均勻，壇口用4層油紙密封，蓋上蓋子，防止蒼蠅和灰塵的異物侵入和酒精揮發(fā)。

7.發(fā)酵接種結(jié)束后，將酒壇移至陰涼避光場(chǎng)所，室溫保持在18~19℃。如果發(fā)酵溫度超過(guò)28℃，酒的成熟會(huì)加速，成熟過(guò)快的蜂蜜酒可能會(huì)產(chǎn)生不好的味道。因此，有必要在酒壇外噴灑冷水或采取其他冷卻措施，將酒壇溫度降低到28℃以下，同時(shí)防止酒和酒的芳香物質(zhì)流失。發(fā)酵至酒醉濃度降至波美度4度。通常，發(fā)酵時(shí)間通常需要3周。

8.除渣發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出上部澄清液，過(guò)濾下部濁液，去除酵母菌殘留物和其他雜質(zhì)。更換氣缸的除渣可以多次進(jìn)行。酒腳用板框壓榨機(jī)過(guò)濾。

9.用0.1M氫氧化鈉溶液測(cè)定滅菌和陳釀少量酒液的總酸量是0.4%。酸度過(guò)高時(shí)，可用碳酸鈣中和調(diào)節(jié)。將調(diào)節(jié)后的葡萄酒密封加熱至88℃，保持1分鐘，以殺死葡萄酒中的酵母和其他雜菌，也可以用化學(xué)方法殺菌。