一.水果果蔬汁酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備介紹：

適用范圍:天然野生水果、根莖蔬菜、各種水果、莖葉蔬菜；

1.基本工藝:材料篩選→清洗→漂洗→破碎打漿→發(fā)酵→過濾分離→調(diào)配(螯合)→填充封口→標(biāo)簽→噴霧→包裝→成品。

2.發(fā)酵技術(shù):水果酵素采用傳統(tǒng)技術(shù)發(fā)酵，發(fā)酵過程基本分為酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵三個階段。階段:酵母菌發(fā)酵:酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解為小分子，將淀粉分解為二氧化碳和酒精，也稱為糖化作用。第二階段:醋酸菌發(fā)酵:醋酸菌發(fā)酵階段分解酒精，這個階段也稱為醋化作用。第三階段:乳酸菌發(fā)酵:乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應(yīng)作用下產(chǎn)生益生菌，這個階段也稱為成熟作用。

二.水果果蔬酵素飲料生產(chǎn)線工藝流程：

1、制備發(fā)酵奶：將奶粉與60℃左右的蒸餾水混合均勻。將混合原料經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾，并加熱至65—70℃，過均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18—20MPa，然后巴氏滅菌，升溫及降溫時間應(yīng)保證在10分鐘內(nèi)完成。將滅菌后的物料快速降溫至42℃左右，接種，充分混合后發(fā)酵4—6小時時間，pH值為4.3—4.4。取出發(fā)酵后的酸奶，迅速冷卻至15—20℃?zhèn)溆谩?/span>

2、甜味劑和穩(wěn)定劑的溶解：甜味劑與穩(wěn)定劑加入70—75℃的熱水中，開啟攪拌器使之充分溶解。

3、混合劑:將發(fā)酵乳加入溶解的穩(wěn)定劑和甜味劑溶液中均勻混合，混合劑溫度下降到60℃以下時，保持高速攪拌。慢慢加入濃縮胡蘿卜汁和濃縮山楂汁。

4、調(diào)酸:混合液溫度下降到40℃時，將檸檬酸鈉滴入混合液溶解，將蘋果酸.檸檬酸溶解在水中，慢慢滴入混合液，攪拌10分鐘。

5、均質(zhì):將蒸餾水固定的混合液倒入均質(zhì)機中進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20兆帕。

6、滅菌:將填充的產(chǎn)品在80-90℃的溫度下殺死10分鐘，保證升溫和降溫時間在10分鐘以內(nèi)完成。

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