今天浙江冠泰自動(dòng)化機(jī)械有限公司技術(shù)小編給大家分享米酒生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝流程：

1、釀酒所用的原糧應(yīng)少雜質(zhì)，谷粒米糠過多的米會(huì)使酒苦。江西，湖南大米質(zhì)量好。

2、原糧應(yīng)儲(chǔ)存在干燥陰涼的室內(nèi)，注意防潮，防止鼠蟲。一個(gè)月的儲(chǔ)存量適合5000斤！

3、蒸飯用的容器要清洗干凈。

4.使用的工具和設(shè)備必須清洗和消毒！

5.加水浸泡大米。加水直到?jīng)]有米，浸泡半小時(shí)。

6、原糧充分浸泡后，排水，用工具均勻翻米，去除水分過多！原糧不能浸泡太久，水分過多會(huì)使米蒸爛，不利于以下工序的開展。

7.燒開鍋爐的水，讓蒸汽通過管道蒸飯。

8、蒸汽從飯鍋蓋外涌開始計(jì)算時(shí)間，40分鐘后開鍋。這里的40分鐘不是從燒鍋爐開始計(jì)算的，而是在蒸汽外流的過程中，中途已經(jīng)消耗了1、2個(gè)小時(shí)，水需要充分的蒸汽，也取決于燒鍋爐時(shí)的火力。

9、蒸飯40分鐘后，起鍋蓋，這時(shí)候的大米還沒完全熟透！淋水使米再次充分濕潤(rùn)，用鐵鍬將米完全翻過來，特別是體力活動(dòng)，米不能結(jié)塊，用鐵鍬均勻打，使米完全蓬松，然后蒸40分鐘，使米完全熟透，水分充足。

10、酒飯翻兩次，兩次蒸米完全蒸熟，水分充足，米飯無米心(不熟米中間白心)粘性適中。

11、酒飯煮好后，下一個(gè)工序是把飯攤開到干飯桌上。

12、晾飯臺(tái)必須完全清洗干凈。

13.用消毒劑1:1000嚴(yán)格消毒工具和桌面。不消毒的話雜菌會(huì)侵入酒飯，今后的蒸餾酒會(huì)變苦，不利于糖化和發(fā)酵。

14、將酒飯攤在干飯臺(tái)上，用兩臺(tái)工業(yè)風(fēng)扇吹，降低溫度。

15、塊狀飯團(tuán)要將其散開，使其均勻。

16、剛出鍋的米飯溫暖非常高，酒飯下曲適當(dāng)?shù)臏嘏?2~38度之間，溫暖過高會(huì)使酵母死亡，溫度過低的米飯不利于糖化。酒飯?jiān)诹栏膳_(tái)上要多次加倍降溫。

17、用手感覺溫度接近理想值時(shí)，拿出溫度計(jì)測(cè)量溫度！

18、酒飯40度左右關(guān)閉工業(yè)風(fēng)扇，不能再急速下降，用工具翻飯，慢慢下降到35度之間。

19、飯溫溫度合適后，下一步是攪拌米飯。

20.混合酒曲等待。

21、500斤原糧用4斤酒曲，將酒曲均勻撒在米飯上。

22、下酒曲后開始攪拌飯，將飯和酒曲完全結(jié)合起來。

23、攪拌均勻的米飯，下一步是加入缸糖化的過程。

24.米飯的糖化過程可以看到米飯上自然形成的菌絲。

25.夏季糖化過程一般為24小時(shí)，冬季約為30小時(shí)。糖化后的米飯很甜，米飯完全連接在一起。散落說明糖化不完全。

26、糖化過程是半密封的，缸不能全部密封，酒飯不氧就不能糖化。

27.糖化后加水密封發(fā)酵。發(fā)酵法必須密封無菌，若密封不暢，雜菌侵入使酒飯變質(zhì)，蒸餾出的酒也會(huì)變苦！這一步驟很重要。

28、用好水釀酒，酒飯?zhí)腔蠹铀芊獍l(fā)酵，發(fā)酵用水天然泉水zui好！

29、發(fā)酵的酒飯，完全浮起，米粒和米粒粘在一起，說明沒有雜菌侵入，發(fā)酵完成，發(fā)酵的酒飯下一步是燒酒蒸餾。

30、燒酒使用的設(shè)備也要清洗上次燒酒殘留的物質(zhì)。

31、傳統(tǒng)的燒酒方式可以使酒更香，工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很多酒館的設(shè)備都用蒸汽蒸酒，放置方便，節(jié)約成本。但蒸汽蒸餾的酒的缺點(diǎn)就是不香。

32、發(fā)酵好的酒飯完全粘在米和米之間，所以直接把酒飯倒入鍋中燒焦，把酒飯散成混合物才能放入鍋中。