基于桑葉的許多保健功能，為了滿(mǎn)足人們的健康需求，茶飲料生產(chǎn)線以桑葉為原料，借鑒綠茶技術(shù)，制作專(zhuān)用桑葉茶，通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析得出桑葉茶飲料的技術(shù)條件，得出桑葉茶飲料的處方茶飲料類(lèi)用水浸泡茶葉，或以茶粉、茶濃縮液為原料主要有茶飲料、茶濃縮液、調(diào)味茶飲料。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步和人們消費(fèi)觀念的變化，軟飲料在科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)中越來(lái)越重要。十一五期間，中國(guó)重點(diǎn)調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低碳酸飲料比例。飲料業(yè)生產(chǎn)總量不斷擴(kuò)大，重點(diǎn)發(fā)展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等系列產(chǎn)品。

桑葉茶飲料生產(chǎn)線的工藝流程可以細(xì)分為許多種。許多人對(duì)此進(jìn)行了研究。對(duì)于不同的生產(chǎn)工藝，我們簡(jiǎn)單地將其分為桑葉綠茶、桑葉綠茶和桑葉紅茶。接下來(lái)，我們將重點(diǎn)討論桑葉綠茶的工藝，因?yàn)樯Ｈ~綠茶非常適合制作桑葉茶飲料。因此，桑葉綠茶的生產(chǎn)工藝對(duì)桑葉茶飲料的研究具有非凡的意義。

采摘作為整個(gè)桑葉茶生產(chǎn)的首步，對(duì)桑葉茶的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，需要清洗和選擇桑葉。切割沒(méi)有明確的指標(biāo)要求，一般長(zhǎng)寬工作也可以交給切割機(jī)完成。殺青分為炒青、蒸青、資青三種。炒青是將桑葉放入熱鍋內(nèi)翻炒，也可使用炒青機(jī)，保持鍋的溫度左右，時(shí)間。蒸青是使用水蒸汽對(duì)桑葉殺青，殺青時(shí)間。資青是將桑葉置于°熱水中。三種殺青方法相比，資青和蒸青去除青濕味效果好，但資青桑葉營(yíng)養(yǎng)元素流失過(guò)多，蒸青后續(xù)工序復(fù)雜，炒青留下的營(yíng)養(yǎng)成分效果好。揉制的溫度是時(shí)間大約。二次殺青多采用蒸青。復(fù)揉一般比首次長(zhǎng)，左右，這次揉直接關(guān)系到桑葉茶的成型。干燥是桑葉茶的最后一道工藝，影響桑葉茶的成型和風(fēng)味。張亞萍研究了桑葉茶的不同干燥方法:實(shí)驗(yàn)中采用了一種干燥方法，即曲豪機(jī)干燥、烘籠干燥、直條干燥機(jī)干燥、微波干燥、殺青鍋干燥、光波脆抄、微波光波組合干燥。通過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，桑葉茶的質(zhì)量因干燥方法而異。其中，微波干燥溫度和時(shí)間易于控制，干燥效果好曲豪機(jī)干燥外觀美觀實(shí)驗(yàn)最后指出溫度控制在桑葉茶干燥中起著非常重要的作用。

在實(shí)際的工作中，粉碎的細(xì)度的選擇需要考慮粗濾設(shè)備的孔徑；浸提的溫度、時(shí)間及料液比需要在以后的實(shí)驗(yàn)中進(jìn)一步細(xì)化研究；桑葉茶飲料的調(diào)配，對(duì)于其口感、保質(zhì)期及其活性成分的保存等影響十分重要，這個(gè)也是研究的重點(diǎn)工作；精濾為第二道過(guò)濾工序，核心在于控制桑葉茶飲料中粒子孔徑的大小，對(duì)于產(chǎn)品的穩(wěn)定性起到了很大的作用，精濾還與后期的沉淀的生成密切相關(guān)；殺菌在現(xiàn)在的工藝條件下基本上已經(jīng)是一道較簡(jiǎn)單的工序了，對(duì)比多種滅菌方式，無(wú)菌熱灌裝在軟飲料行業(yè)頗受歡迎?？梢哉f(shuō)成熟的工藝，完美的配方，加上合適的機(jī)械設(shè)備，更好的桑葉茶飲料生產(chǎn)線必將離人們?cè)絹?lái)越近。

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