果酒生產(chǎn)線的果酒及果物經(jīng)加工制取的含酒精飲料，作為一套完整的工程在我國(guó)果酒生產(chǎn)歷史悠久，從漢唐到明清，不僅有果酒生產(chǎn)線而且品種繁多。像棗酒、桑葚酒、橘子酒、梅子酒、石榴酒、桃李酒、梨酒等。，這些酒因其甜、酸、香的風(fēng)味而受到歷代人們的喜愛(ài)。建國(guó)后，果酒有了發(fā)展。無(wú)論產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造工藝和設(shè)備，都在逐步改變小作坊生產(chǎn)方式，向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

隨著人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的改變，人們不再盲目追求甜果酒，果酒在酒質(zhì)風(fēng)格、品種、包裝裝潢等方面也發(fā)生了新的變化。20世紀(jì)90年代以后，果酒生產(chǎn)采用了果汁前處理、酵母選育、人工添加酵母、酶工程應(yīng)用、溫度控制、全過(guò)程隔氧防褐變措施和多級(jí)膜過(guò)濾等先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)借鑒白蘭地釀制果酒的先進(jìn)技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量。此外，裝飾新穎大方，顏色多種多樣。果酒不僅是用來(lái)喝酒的，也是送禮的佳品之一。

大力倡導(dǎo)發(fā)展果酒生產(chǎn)線，不僅可以減少食品消費(fèi)和葡萄酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)，滿足消費(fèi)者需求，有益于國(guó)家健康，而且可以充分開(kāi)發(fā)利用土壤邊坡和山區(qū)資源。因此，果酒的發(fā)展不僅可以得到地方政府的大力支持，也可以得到廣大果農(nóng)的歡迎和支持。