果蔬酵素生產(chǎn)線的流程是什么
2020-11-21
果蔬酵素 生產(chǎn)線 流程 :選料 -清洗 -干燥 -切割 -發(fā)酵 -調(diào)配 -控制 -貼標(biāo) -灌裝 包裝 -成品 主要 設(shè)備 :清洗機(jī) 、粉碎 打漿 系統(tǒng) 、發(fā)酵 系統(tǒng) (恒溫 發(fā)酵 、常溫 發(fā)酵 )、熱水 系統(tǒng) 、過(guò)濾系統(tǒng) 、調(diào)配 系統(tǒng) 、灌裝 系統(tǒng) 、包裝 系統(tǒng) 、輸送線 、選料 設(shè)備 、電控系統(tǒng) ；
酵素 生產(chǎn)線 的發(fā)酵 工藝 :果蔬 的酵素 采用 傳統(tǒng)工藝 發(fā)酵 ，發(fā)酵 工藝 基本 分為 酵母發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵 、乳酸菌發(fā)酵三個(gè) 階段 。
一階段 ：酵母發(fā)酵階段 ：在酵母發(fā)酵過(guò)程 中，大分子 被分解成 小分子 ，淀粉 被分解成 二氧化碳 和酒精 ，也叫糖化 。
二階段 ：醋酸菌發(fā)酵 ：醋酸菌發(fā)酵 階段 會(huì)分解 酒精 ，這一 階段 也稱(chēng)為 醋效應(yīng) 。
三階段 ：乳酸菌發(fā)酵階段 ：乳酸菌發(fā)酵過(guò)程 中，乳酸菌 對(duì)益生菌 產(chǎn)生 逆轉(zhuǎn) 作用 ，這個(gè) 階段 又稱(chēng) 成熟 效應(yīng) 。
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